今週のお題「今月の目標」 陶芸教室にてステーキ皿を作りました。 これを使いこなすのが、今月の目標です。 冒頭の写真のように、ステーキ用ですが、 握り寿司とかも合いそう。 使いこなして行きたいと思います。

今週のお題「肉」 二子玉川のSHAKE SHACKの シャック・スタックをご紹介。 一番美味しいのは、 巨大マッシュルーム入りの、 シャックスタック。 どの部分が、マッシュルームかというと、 ここです。 M→マッシュルーム P→パティ 大変美味しいので、皆さま、 …

煮魚のコツとして、 隠し味に九州の甘口醤油を少し入れる、 というものがあります。 今回は、ふらっと寄った中川政七商店さんに 熊本の甘口醤油が置いてあり、興味で購入。 無添加な点が嬉しい。 (甘口醤油は、添加物入りが多いんです) 写真左の醤油を使って…

今週のお題「肉」 ようやく、納得のいく味が完成したので、 レシピをご紹介致しますね。 これから美味しくなるリンゴを使ったソースで、 秋の肉をご堪能くださいませ。 1. アゴ出汁をとる 焼きあごを水に2〜3時間漬け、中火で点火。 湯気が出てきたら消化し…

昨日の投稿でも書きましたが、 こちらは、自然の食材が魅力のレストラン。 https://www.takashimaya.co.jp/tamagawa/sc/shop/?id=1029 玉川高島屋S.C. 南館 B1F 自然の餌と豊かな環境で育てられた牛肉や、 有機・特別栽培された野菜など、 こだわりの食材か…

特に、釣ったばかりの魚、 また、買ってきた三枚おろしの魚も、 水を多く含んでいるので、 「水抜き」をすると、美味しくいただけます。 やり方はかんたん。 塩をふって、20分待つ。 洗って、クッキングペーパーに包んで 冷蔵庫で一日〜二日寝かせて完成です…

こんにちは。 トクです。 週末に、恋人の誕生日お祝いをしました。 予定通り、うにくを作成。 コース的には、 柑橘系のサラダに始まり、 ・スモークサーモンのズッキーニ巻き ・鮮魚のマリネ ・ブイヤベース も、作りました。 クッキングスクール、5年も通う…

月曜日に、恋人の誕生日会を行うため、 二日前の今日、お肉を買ってきました。 和牛シャトーブリアン 2cm 肉は「血抜き」をすると、 美味しく焼けます。 方法は、こんな感じです。 まず、クッキングペーパーで包む。 次に、ラップする。 あとは、冷蔵庫で二…

こんばんは。 トクです。 秋に向けて、お客様用のメニュー開発。 ふと思いつき、ウニ&和牛(=うにく)が、 良いんじゃないかなと思い、練習。 ソースは、酒25cc、みりん25cc、 リンゴ1/2、玉ねぎ1/2、醤油40cc、水50cc、 で作りました。 酒&みりんを半分に煮詰…

こんにちは。 トクです。 息子が、工業系の高校なので、 その施設と講師を活用して、 父兄向けの陶芸教室を開いてくれています。 入学するまで、そんな恩恵があるとは、 想像すらしていませんでしたが、 以前から、興味があったので、 即申し込み。 やはり、…

こんにちは。 トクです。 昨日はワイン仲間に招待いただき、 ワイン会をしてきました。 持つべきは、グルメフレンズ。 ちなみに、全員ワクチン完了という、 珍しい会でした。 お酒と料理のペアリングとか、 美味しいワインの味など、 一度、丁寧に学べば、 …

こんばんは。 トクです。 洋食を作っていると、 ハーブを使うことが増えるので、 余ってしまいがちです。 そんな時は、 ハーブティーにしてしまうのがおすすめ。 お湯を注ぐだけ。 もし、甘味が欲しければ、 柑橘類の皮を蜂蜜に漬けたものなどを 加えるのも…

両親も僕も免疫を獲得したので、 2年ぶりに自宅に招待し、 食事会を開催しました。 両親もだいぶ良い歳になってきたけど、 コロナ禍で会えない期間が長くなると、 焦ってくることを感じてました。 日々のやりとりで、 食が細くなっていることを知ったり。 親…

こんにちは。 トクです。 最近、激務で投稿が滞っておりました。 気づけば、あれよあれよという間に、 10億円規模のプロマネを担う事になり、 連日発生する課題対応に邁進していました。 そんな中でも、 息子が化学調味料NGなので、 弁当は怠らずに、毎日作…

こんばんは。 トクです。 朝、新型コロナウィルスワクチンを接種して、 お仕事して帰宅中です。 副反応は全くなし。 仕事中、接種したことを、 忘れていたらくらい。 ワクチンを接種する理由は、 先ほどの投稿に書きましたが、 もう一つ、大切な理由がありま…

こんばんは。 トクです。 離婚が成立する少し前から、 クッキングスクールに通い始めて、 離婚成立の翌週に、彼女が出来たのですよね。 今までモテない街道を歩いていたはずでしたが、 何故か急に。 しかも、美しくて、才女。 5歳年下。 レッスン後に、彼女…

こんにちは。 トクです。 シングルファザーになった時に、 このまま家事・育児に追われるだけの 人生は嫌だな、と、思い、 それまで真面目系のスクールばかりに (NLPとかコーチングとかTACとか) 通っていた路線を変更し、 ワインスクールに通い、 クッキング…

こんばんは。 トクです。 以前の投稿でお伝えしましたが、 シングルファザーになってから、 料理教室に通い始めたのですが、 そこは、女性比率9割なんです。 他にも、 「悟空のきもち」のスクールも、 女性比率9割。 アクセスバーズのレッスンも 同じくらい…

こんばんは。トクです。 今日は夏至。 夏至の日はタコ、という事で、 お昼休み(在宅勤務なんです)に、 炊き込みご飯を仕込んでおきました。 あとはタイマーにて、自動で炊き上がり。 勤務後、速攻で夕飯を作らねばならない シングルパパにとって、炊き込みご…

自己紹介がてら、つらつらと考えてみます。 はじめまして。 トクといいます。 もうかれこれ、十数年、息子とワンオペです。 息子は現在、高校生。 そんな今から振り返り、このテーマ。 結論から言うと、 慣れれば、なんとかなります。笑 …って、当たり前です…